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La Toscana casearia è un patrimonio fatto di grandi denominazioni e piccole produzioni, di memoria contadina e innovazione, di pascoli e stagionature.
Verso i rilievi più aspri dell'Appennino Umbro-Marchigiano, si scopre un'altra anima della regione umbra, profonda e radicata: quella legata alla pastorizia e all'arte casearia
Nelle Marche, allevamento, pascoli, tradizione pastorale e cultura gastronomica si fondono dando vita a una produzione di formaggi e derivati del latte ricca di storia e qualità.